 香港大專學生社會服務隊
Hong Kong College
Students Social Service Team |
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陳皮川椒炆鷄 - 探望林鼎之二
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我以為林鼎的太座是位好
醫生，她原來也是位好厨師呢！
她的拿手好菜之一是陳皮川椒鷄。
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| 那天我吃過午飯之後應該走的了，但是由於林鼎向我炫耀他在四川買 的正宗川椒，而Betsy又提議晚飯吃川椒鷄時，我怎能抗拒呢！ |
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於是我决定留下，看着大厨師如何泡製她的拿手好戲。同時，飽嘗美味之後向各位揭露她的秘訣。 |
陳皮川椒炆鷄菜譜
色香味：色泽红亮，麻辣香嫩。
材料：净鸡肉，姜片，菜油，陈皮，盐，白糖，酱油，料酒，干辣椒，花椒，鲜汤，味精，辣椒油，香油，醋，葱断。
做法：
- 将鸡肉洗净，切成2厘米左右长宽的丁，放入碗中，加适量的菜油、盐、料酒，葱断，姜片拌匀腌半小时，干辣椒去籽后切成段，陈皮用温水浸泡几分钟，切成小方块
- 味精，白糖，酱油，鲜汤入碗内配成滋汁。
- 炒锅置旺火上，下油至七成熟，放入干辣椒，炸成棕色时，下鸡肉丁炒散至白，加陈皮、花椒，葱段继续炒至鸡丁干酥，烹入调好的滋汁和醋，放辣椒油，等滋汁收干呈深红色时，即可起锅入盘，淋上香油
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