服務隊歷史回顧 膳食的回憶

三元菜單 石美芳

兆彭: 下次隊友聚會，可否敦請秀雲大姐以及一眾膳食組老手高手，煮番幾味（甚或十幾味），替代酒樓無益飯菜，一來可以重溫『工作營那段歲月的回憶』，二來保證食得健康，每人照舊科款3元，諸位認為如何？

美芳: 兆鵬提議 "每人照舊科款3元"。秀雲, 你那 碟芽菜炒炸鱼片,用了多少錢? 要不要HK$18 起碼?

現在想$3吃當年工作營的一天3- 4餐, 正餐又有3 (4?)餸一湯,是沒可能的了!
就算當作3元一餐, 8人一枱,3x8=$24, 要弄8人吃的三餸一湯一飯,也不容易,但卻可能很好玩。  我試提供以下餐單, 讓兆鵬、秀雲及其他有興趣的隊友參考,玩一下HK$24 八人用的煮飯仔:  (馬廣,鄭子, 對不起, 在你們這些飲食業巨子面前班門弄斧了, 希望可以拋磚引玉)

1.    混紅米 白飯8碗 :白米7份加紅米1份(每碗用米65克, 以$79 買 8KG袋鼠牌絲苗計, 65克X7=455克, 要$4.50; 紅米 以$29買2KG御皇牌計,65 克要$0.95。 白米紅米合共 $5.45。 以前要預每人碗半至兩碗飯, 但現在多數都不超過一碗。) 
2.   鍋榻豆腐 (豆腐舖買豆腐兩大磚,$2.50 X2=$5, 要買邊緣的大塊些 的 , 切片用鹽及胡椒粉或五香粉或黃薑粉等香料醃好後才煎,上碟後灑上些少炒香的芝麻) 。 
3.     綠豆芽炒洋蔥薑米紅椒粒 (綠豆2 兩浸水過夜後,用三至四天時間發根至約半吋長 ((技術好及氣溫適宜的話或許可以試長到一吋))。 自己浸豆芽比買芽 菜平些及 健康些。  普通街市賣的芽菜會用”肥仔水”來浸出又長又肥白的根,而且起碼要買$5以上才夠。    綠豆每斤$11,  2兩只要1.40; 洋蔥半個 $1.00; 薑二薄片切細米粒狀;甜紅椒1/4 個切粒 約$1.00; 共$3.40)。 
4.   生菜包香草醋汁紅蘿蔔粒粟米粒沙律 (唐生菜一棵,約$2;中型紅蘿蔔一個約5至6安士切細粒, 約$0.85; 罐頭粟米粒半罐 $2.75;共$5.60) 。 
5.    紫菜蔥粒粉絲蛋花湯 (蛋一隻$1.50, 紫菜約$0.50,粉絲小朿約$1.00共$3.00) 。
 
$5.45+ 5.00 +3.40 +5.6 +3.00 = $ 22.45 ( 另外$1.55就當油、香草、調味料等支出)。
 
這張餐單, 大致上符合支出預算, 及健康原則 (沒有鹹魚鹹蛋鹹菜等), 可惜“食無肉,食無魚”!  我們當年工作營的正餐,一定會有起碼一碟是魚或肉的! 現在的BUDGET, 連炸魚片或豆豉鯪魚也難買得起了, 原來現在豆豉鯪魚要賣$14.90 一罐!
 
假如一定要懷舊豆豉鯪魚的話,也有辦法,但要改用價錢便宜些的白米, 及可能只夠一飯一餸:
 
B 餐:
1.   紅豆白米飯 8碗 (用惠康特惠牌泰國香米8kg  $73 , 65克x8=520 克, 即$4.75   唉!要改用好運牌 ((可能是越南米)) 10kg $68才行了, 520克即$3.55。 加紅豆一兩浸透後同煮 。紅豆$10 一斤, 一兩要$0.65, 即共$4.20)。
 
2.    豆豉鯪魚炒黃芽白  (豆豉鯪魚一罐$14.90; 北京大白菜一大棵約1.6kg $4.9(( 這是前天在惠康見到全場最便宜的蔬菜,比天津來的平一半有多)) ; 共$19.80)-----雖然只得一個餸,但勝在夠大碟,又有汁可撈飯, 夠工作營feel。)
 
$4.20+19.80+= $24.00
 
你們會選A餐抑或B餐?
 
不曉煮餸的、只幫手買餸洗菜的膳食組員石美芳上

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